日本酒のこと

お米が麹と出会って日本酒になるまで

お米の準備

1.精米 米の外側を何割か削る 米の外側に含まれるビタミンやタンパク質などが雑味等の原因に。

2.洗米 米を洗う 米を何割削ったかによって日本酒の名称がかわります。

3.浸漬 米を水に浸けて水分を吸収させる

4.蒸米 米を蒸して、3つの用途に合わせて冷ます 麹用・酒母用・掛米用

醸造

1.製麹 蒸した麹用の米を広げて麹菌の胞子「種麹」を振りかけます。その後、麹菌の繁殖を待ちます。

2.麹 約2日で米コウジができます。

3.酒母をつくる 酒母は発酵を司る酵母の要 Q.コウジカビって?? 食品を発酵させるのに有効な微生物を繁殖させたもの。

4.醪をつくる 酵母+米コウジ+水+掛米…発酵タイム! 約4日でモロミができます。日本には発酵食品がたくさん!味噌・醤油・漬物・納豆・日本酒 etc. もろきゅうのモロミは醤油醸造用の豆腐と麦麹を塩水に漬け込んだ醤油もろみ。

醪からお酒へ

1.圧さく+濾過 モロミからお酒をしぼる。 Q.発泡性の日本酒って? ビールやシャンパンと同じように炭酸ガスを含んだ日本酒のことです。瓶内で二次発酵させて発泡させたお酒もあります。

2.火入れ 60~65度の低音で酒を加熱。その後は、貯蔵&熟成タイム。割り水や調整を繰り返して味を整えていきます。

3.ビン詰め 精米からここまで、3ヶ月ほど。ついに完成です!

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